Komerční kuchyňský kráječ: Čtyři věci, které je třeba zkontrolovat před nákupem

Chcete-li vybrat kráječ pro komerční kuchyň, řešte ve správném pořadí čtyři věci. Nejdřív jaký řez potřebujete, pak rozsah tloušťky, pak výkon a nakonec jak se stroj čistí. Pokud se první bod zmýlíte, ostatní tři přestanou mít význam, protože kráječ nedokáže krájet na kostičky.

AurumDine vyrábí stroje na přípravu zeleniny pro restaurace, centrální kuchyně, jídelny, cateringové společnosti a pulty s čerstvě krájeným ovocem a zeleninou v supermarketech.

Klíčové body

• Styl krájení je na prvním místě: plátky, kostičky, sekání a julienne vyžadují různé nástavce.

• Nastavitelný kotouč tloušťky je lepší než sada pevných kotoučů, protože jeden stroj pokryje celé menu.

• Výkon v kilogramech za hodinu musí odpovídat běžné směně, ne špičce.

• Stroj se musí dát rozebrat a vyčistit, jinak ho tým přestane používat.

Čtyři kontroly ve správném pořadí

• Řez. Plátky, kostičky, sekání nebo julienne. Vyberte operaci, která zajišťuje chod směny.

• Tloušťka. Rozsah 0–12 mm pokrývá vše od ozdobných plátků až po silná kolečka.

• Výkon. Kilogramy za hodinu při velikosti řezu, kterou vaše menu skutečně používá.

• Čištění a bezpečnost. Odnímatelné nástavce, bez skrytých rohů, spínač, který zastaví čepel.

Kontrola jedna: Jaký řez má kráječ pro komerční kuchyň zvládnout

Kráječ pro komerční kuchyň krájí ploché plátky. To zahrnuje brambory, okurky, jablka, citrony a ředkvičky, a to dobře. Nevytvoří však kostičky, protože kostičky vyžadují mřížku.

Komerční stroj na krájení zeleniny na kostičky používá výměnné mřížky a rám na proužky. Jeden rám pak zvládne drobné kostičky, střední kostičky a julienne. Proto kuchyně, která připravuje polévky, dušená jídla nebo saláty, získá od stroje na kostičky více práce.

Komerční řezačka potravin zaplňuje třetí místo. Používá dopravní pás kolem vřetene s čepelí, takže listová a dlouhá zelenina prochází bez zaseknutí. To vyhovuje jarní cibulce, pažitce, pórku a celeru, které nelze podávat do žlabu kráječe.

Komerční sekáček na zeleninu pokrývá stejnou práci s listovou zeleninou v menším provedení a hodí se do prodejen s omezeným místem na pultě. Má dva ovladače, jeden pro čepel a jeden pro pás, takže délka a tloušťka řezu se nastavují odděleně.

Kontrola dva: Ovládání tloušťky

Nastavitelný kráječ tloušťky vyhrává v rozsahu a kráječ pro komerční kuchyň s otočným knoflíkem pokrývá více položek menu. Přední otočný knoflík posouvá mezeru čepele, takže jeden stroj nakrájí 2 mm ozdobný plátek a 10 mm kolečko.

• 0–12 mm na našem standardním kráječi, s 1–10 mm u velkého modelu.

• Plynulé ovládání až na 0,1 mm u elektrického modelu, které vyhovuje receptu, který určuje tloušťku plátku.

• Jeden otočný knoflík na stroj, takže tým nemůže ztratit kotouč.

Pevné kotouče jsou levnější na výrobu a prohrají při druhé změně menu. Kuchyně, která připravuje tři tloušťky, pak vlastní tři stroje nebo tři kotouče. Mezitím se kotouče ztrácejí a stroj čeká.

Elektrický model přidává jednu funkci, kterou stojí za zmínku. Součástí je ruční klika, takže příprava pokračuje i při výpadku proudu nebo na tržním stánku bez napájení.

Kontrola tři: Výkon a podávací žlab

Výkon se uvádí v kilogramech za hodinu a údaj má smysl pouze v souvislosti s velikostí řezu. Náš stroj na krájení zeleniny dosahuje při běžném použití 120 kg za hodinu a elektrický model dosahuje 100 kg za hodinu.

Podávací žlab určuje skutečný výkon. Násypka 22 x 14 cm pojme celé brambory, jablka a okurky. Tým pak přestane ořezávat produkty, aby se vešly do stroje, a tento krok je tam, kde směna přípravy ztrácí hodiny.

• Velký žlab: celé produkty se vloží a ruční příprava odpadá.

• Široký pás u sekáčku: dlouhá zelenina prochází bez zaseknutí.

• Boční výstup u stroje na kostičky: nakrájený produkt padá přímo do nádoby.

Stroj na kostičky, který vysypává dolů, potřebuje pod sebou vanu. Takový, který vysypává do boku, padá na linku, což je to, co chce centrální kuchyně.

Kontrola čtyři: Čištění, bezpečnost a náhradní díly

Nerezový řezač potravin má jednu výhodu, kterou lakovaný stroj nemůže porovnat. U potravin není žádný povlak, takže se nic neodlupuje do produktu.

Čištění rozhoduje o tom, zda tým stroj použije během rušné noci.

• Hlava čepele: vyjme se a opláchne, bez skrytých rohů.

• Pás: u sekáčku se myje při 60–80 stupních Celsia.

• Kryt: otevírá se na pantu a mikrospínač okamžitě zastaví čepel, jakmile se tak stane.

• Mřížky na kostičky: vyměňují se bez nástrojů, takže výměna mřížky je záležitostí deseti sekund.

Náhradní díly patří do stejné konverzace. U nerezového řezače potravin se opotřebovávají čepele, pilové tyče, mřížky a pružiny. Stroj, který čeká měsíc na díl, stojí nečinně. Proto držíme kotouče čepele a náhradní díly na skladě a při první objednávce uvádíme soupravu náhradních dílů.

Co specifikovat v objednávce

Šest řádků zavře objednávku.

• Styl krájení: plátky, kostičky, proužky nebo sekáček pro listovou zeleninu.

• Rozsah tloušťky: údaj otočného knoflíku v milimetrech.

• Výkon: kilogramy za hodinu při velikosti řezu, kterou používáte.

• Napětí a zástrčka: 110 V, 220 V, 240 V nebo provedení s více rozsahy.

• Náhradní díly: kotouče čepele, mřížky, pružiny, tlačné prvky.

• Dokumenty: zprávy o styku s potravinami a elektrické zprávy pro daný trh.

Zbytek je obchodní. Skladové modely se dodávají od jednoho kusu a zakázkové logo nebo balení začíná na 50–100 kusů. Skladové zboží odchází do 7–15 dnů a hromadná nebo zakázková objednávka trvá 20–30 dnů po záloze. Na každý stroj se vztahuje jednoroční záruka. Díly ve styku s potravinami používají nerezovou ocel 304 splňující normy FDA a LFGB a každá jednotka je vyrobena v souladu s požadavky CE a RoHS.

Často kladené otázky

Může jeden kráječ pro komerční kuchyň krájet na plátky i na kostičky?

Ne pořádně. Kráječ krájí ploché plátky a kostičky vyžadují mřížku. Kuchyně, která potřebuje obojí, by měla naplánovat dva stroje. Třetí případ pokrývá komerční řezačka potravin.

Který model vyhovuje malé kuchyni?

Kompaktní model. Kompaktní stroj na krájení zeleniny běží na běžné zásuvce, vejde se do půdorysu 255 x 280 mm a stále dosahuje 120 kg za hodinu. Komerční sekáček na zeleninu ve stejné řadě pokrývá bylinky v tomto půdorysu.

Jaký rozsah tloušťky pokrývá většinu menu?

Nastavitelný kráječ tloušťky 0–12 mm pokrývá ozdoby, salát, smažení a silná kolečka. Pokud recept určuje 4 mm plátek, vyberte model s plynulým ovládáním.

Dodáváte náhradní čepele?

Ano. Kotouče čepele, mřížky, pilové tyče a pružiny se dodávají jako náhradní díly a držíme je na skladě. Souprava náhradních dílů objednaná se strojem stojí méně než pozdní spěšná objednávka.

Závěrečné myšlenky

Kráječ pro komerční kuchyň je rozhodnutí o řezu dříve než rozhodnutí o ceně. Kráječ pokrývá plátky, stroj na kostičky pokrývá kostičky a julienne a sekáček pokrývá listovou zeleninu. Přizpůsobte otočný knoflík a výkon menu. Mějte na polici soupravu náhradních dílů a jeden stroj může nést směnu přípravy po léta.

Prohlédněte si komerční stroj na krájení zeleniny pro úplnou specifikaci. Porovnejte komerční stroj na krájení zeleniny na kostičky pro kostičky a julienne. Širší řada se nachází v řadě kuchyňských nástrojů. Logika velikosti řezu se nachází v průvodci pro nákup stroje na kostičky.